La plante
© 2017 Bertrand Boesch

 

                                                           

La plante

La moutarde est une plante herbacée annuelle à fleurs jaunes, de la famille des crucifères, qui pousse dans les zones géographiques à climat tempéré. Elle se décline en trois variétés principales : sinapis alba (blanche ou jaune), brassica nigra (noire) et brassica juncea (brune). Fleurissant de mai à août et atteignant une hauteur de 30 à 150 cm, la moutarde donne des fruits sous forme de cosses contenant 4 à 24 graines.

Les principaux pays producteurs sont les Pays-Bas, la France, la République tchèque, les Etats baltes, la Russie, la Chine, les Etats-Unis et le Canada.

Il est à noter, et ce point est d'importance, que le Canada réalise 95 % de la production mondiale de moutarde, que le cours de la graine a augmenté de 33 % depuis 2002, augmentation due à de mauvaises conditions climatiques et à une diminution importante de la surface de culture dans ce pays, que les exportations sont taxées à 100 % et que pour contourner une sorte de monopole, certaines régions européennes étudient, avec des centres d'agronomie compétents, la réinplantation de la moutarde indigène. Seul problème, on atteint actuellement un quota de production de 14 quintaux à l'hectare et le but à atteindre pour que cette culture soit rentable doit être de 25 quintaux à l'hectare.

La mise au point de nouvelles formes de culture et de croisement avec des plantes résistantes au froid (cultivables en hiver) et aux graines plus volumineuses (moins de son et plus de farine) est en bonne voie. En 1993, une nouvelle variété "Espérance" se révèle idéale, tant pour les agriculteurs que pour les industriels : une grosse amande, un bon taux de sinigrine qui la rend piquante et non brûlante, et une absence d'amertume.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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